Für 2 Personen:

Zutaten

160g Spaghetti (Dinkel)
2 große Rote Bete Knollen
2 Schalotten Zwiebeln
1 TL schwarze Senfsamen
100ml Cashew Nüsse
Wasser
Olivenöl
1/2 Feta

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Rote Bete schälen, 1,5 grob würfeln, mit Olivenöl und den Senfsamen in einer Ofenform marinieren und für ca. 20-25 Minuten gar backen.
Derweil die Cashewnüsse in einem Messbecher mit Wasser bedecken (Wasser sollte gerade so die Nüsse bedecken) und für 10 Minuten einweichen. Mit einem Pürierstab fein mixen, bis es eine homogene Masse ergibt.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen (das Wasser darf leicht nach Salz schmecken) und die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
Die Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die restliche 1/2 Rote Bete ebenfalls fein würfeln und mit in die Pfanne geben. Für weitere 10 Minuten unter umrühren die Rote Bete gar braten.
Sobald die Rote Bete im Ofen gar ist, mit dem Öl und den Senfsamen in den Messbecher zum gemixten Cashew Mus geben und alles noch einmal pürieren.
Von dem fertigen Mus 4 EL in die Pfanne geben, mit etwas Wasser verdünnen und unter rühren zu einer Soße binden lassen. Die Spaghetti hinzu geben und verrühren. (Wenn du mehr vom Mus nutzen magst, gerne).
Etwas Feta mit der Hand zerbröckeln.
Die Spaghetti schön anrichten und den Feta darüber streuen.

Guten Appetit