Für 2-4 Personen

Zutaten:

Pfannekuchen:

1 Tasse rote Linsen
200ml Wasser
1 Handvoll Blattspinat
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Prise Steinsalz
Etwas Oliven-Öl zum Backen

Füllung:

3 EL Soja-Joghurt
5 Zweige Blattkoriander
1 Zucchini
1 mittelgroße rote Paprika
2 Stangen Stangensellerie
1 Möhre
200g Blattspinat
4 braune Champions
¼ Granatapfel
½ TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL gemahlener Kardamom
1 TL Sesamsamen
Prise Steinsalz
Prise frischer Zitronensaft
Prise schwarzer Pfeffer
Optional veganer Ziegenkäse als Topping

Zubereitung:

(Vortag) Rote Linse waschen und für 24 Stunden mit Wasser bedeckt quellen lassen.

Die gequollenen rote Linsen abgießen, in einen Standmixer mit 200ml Wasser und den Gewürzen (Kreuzkümmel und Koriander) geben und zu einer homogenen Masse mixen. Mit Steinsalz abschmecken und die Hälfte in eine separate Schüssel umfüllen. Nun der restlichen Menge den Blattspinat hinzugeben und noch einmal mixen, dass die Linsenmasse nun grün wird.

Den Soja-Joghurt mit 3 Zweigen frischen Blattkoriander (fein gehackt) vermengen und mit etwas Steinsalz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Paprika entkernen und würfeln, Zucchini, Stangensellerie, Möhren und Champions in dünne Streifen herunterschneiden. Den Granatapfel schälen und ¼ der Kerne für die Füllung aufheben. Gerne ein paar Kerne zur Deko aufbewahren. Die restlichen Granatapfelkerne so naschen oder ganz deiner Wahl.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen kurz anrösten. Das Gemüse (bis auf die Pilze und den Blattspinat) mit den restlichen Kräutern in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten bei Stufe 8 von 10 braten. Dabei immer wieder vermengen. Ganz zum Schluss die Pilze und den Blattspinat hinzugeben und noch einmal auf niedriger Stufe 4 von 10 für 3 Minuten alles gut miteinander vermengen.

Derweil in einer separaten beschichteten Pfanne die Linsen-Pfannekuchen auf Stufe 8 von 10 goldbraun ausbacken (ca. 4 Minuten pro Seite – je nach Pfanne und Herd). Nicht zu früh wenden, sonst zerfallen sie. Dier fertigen Pfannekuchen auf einem Teller aufbewahren.

Zum Schluss das Gemüse mit Steinsalz, schwarzem Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken und warmhalten.

Ganz zum Schluss die Pfannekuchen mit dem Joghurt-Dip und dem Gemüse füllen. Etwas vom restlichen Blattkoriander zupfen und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Entweder die Pfannekuchen nun zusammenrollen oder als Taler lassen.

Guten Appetit,
dein Pascal