Für 2 Personen:

Zutaten

100g Quinoa
etwas Ghee oder Pflanzenöl zum Braten 
1 Fenchelknolle
1 Paprika
10 Datteln
1/2 Rote Chilli
2cm frischer Ingwer
1 TL Bockshornklee 
1/2 TL gem. Kreuzkümmel
1 Feta
1 TL Saft einer frischen Limetten
1/4 Wassermelone
1/2 Granatapfel
2 Gewürznelken
2 Kardamomkapseln
Steinsalz und schw. Pfeffer

Zubereitung

Quinoa gründlich waschen und mit 150ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei geschlossenem Deckel 8min köcheln und 5 Minuten ruhen lassen. 
Ingwer fein würfeln, Fenchel und Paprika in dünne Scheiben und die Chilli in Ringe schneiden. Die Gewürze in Öl kurz anbraten und den Ingwer anschließend hinzugeben und vermengen. Nach ca. 2 Minuten die Fenchel- und Paprikastreifen mit der Chilli in die Pfanne geben und für weitere ca. 10min. anbraten.

Datteln in Ringe schneiden, Wassermelone und Feta würfeln, Granatapfel entkernen und anschließen in die Pfanne geben und mit anbraten. Zum Schluss den Feta unterheben und mit Limettensaft, Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Alles in einer Bowl anrichten und mit frischem Koriander verzieren.

Guten Appetit